河南生猪“瘦肉精”案件被曝光以来，“瘦肉精”一时间沦为社会注目焦点。“瘦肉精”究竟是什么东西？危害几何？加到“瘦肉精”是行业“潜规则”还是个案？猪肉还能无法不吃了？国家首席兽医官于康震29日就这些热点问题向新华社记者做出对此。
一问：“瘦肉精”究竟对人危害几何？于康震说道，“瘦肉精”是β－肾上腺受体激动剂类化合物的又称，还包括盐酸克伦特罗、莱克多巴胺和沙丁胺醇等十几种物质。β－激动剂类化合物大多是医学临床广泛用于的平喘类药物。其中，盐酸克伦特罗因药效明显、价格低廉，是此类药物中应用于尤为广泛的一种。
盐酸克伦特罗作为医用处方药，必须在医生的指导下出售用于。上世纪80年代初，美国学者找到给动物饲喂盐酸克伦特罗，可以提升瘦肉率和饲料转化率，取得很好经济效益。
由此，美国开始将其用作动物养殖，并渐渐推展到其他国家。后来找到其毒副作用较小，80年代末欧盟、美国先后发布禁令用于。随后，美国制药企业研究出有毒性小、新陈代谢慢的替代品——莱克多巴胺，用于时只要严苛掌控剂量、继续执行戒断期规定，完全会在动物体内残余。美国、加拿大、墨西哥等20多个国家先后批准后将莱克多巴胺用作生猪养殖。
上世纪90年代初，“瘦肉精”起源于我国，1998年广东省高明市再次发生首例境内食用不含盐酸克伦特罗猪肺中毒事件，引发了有关方面及社会注目，随后被禁令用于。二问：用于“瘦肉精”是不是“潜规则”？目前，河南省全面排查生猪饲喂“瘦肉精”工作已基本已完成，共计抽查存栏生猪31万头，证实“瘦肉精”阳性生猪134头，检出率为0．04％，且集中于在案件再次发生的孟州、沁阳、获嘉、温县等4县市。“瘦肉精”生产和销售网络也基本查清，对72人采行了强制措施。
“从实际情况看，河南这次再次发生的‘瘦肉精’案件是个别县市的少数人坚称停止使用仍违法生产、销售和用于引发的。”于康震回应，“当前我国生猪产品总体上是安全性的，违法用于‘瘦肉精’只是个别现象。”据农业部对全国主要大中城市取样监测，最近3年猪尿及猪肝中“瘦肉精”检测合格率皆在99％以上；今年第一季度检测合格率为99．4％。
于康震认为，媒体报道河南生猪“瘦肉精”案件后，各地畜牧兽医部门按照农业部总体部署，及时启动畜产品质量安全性年度监测计划，增大检测频率和覆盖面；对生猪养殖重点地区增大督导检查力度，实施属地日常监管责任。各地还通过广播、电视、报纸、互联网、宣传车、告诉书等多种形式，大力宣传“瘦肉精”危害、身体健康养殖、守法经营等科学知识，做入村、入户、到人。
[NextPage]三问：这些年是如何监管“瘦肉精”的？“我国政府仍然高度重视‘瘦肉精’监管，始终保持高压维稳态势。”于康震说道。
2002年，农业部会同卫生部和国家食品药品监督管理局牵头公布《禁令在饲料和动物饮用水中用于的药物品种目录》，规定禁令用于盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等“瘦肉精”类物质。从2001年起，农业部将生猪“瘦肉精”划入农产品质量安全性例会监测，并大幅增大监测力度。与2001年比起，目前监测范围从京、津、沪、深4个城市减少到覆盖全国主要大中城市。
饲料方面，农业部自2002年开始将“瘦肉精”划入全国饲料质量安全性监测，并以饲料生产经营企业和养殖场户为重点，倒数9年的组织积极开展专项整治行动，严厉打击“瘦肉精”违法行为。2005年以来，商品饲料“瘦肉精”检出率仍然维持为零。此外，近年来农业部还和公安部密切配合，先后上海证券交易所总办了一批大案要案，严惩了一批违法犯罪分子，砸毁了一批生产销售窝点。各地以典型案例为重点，处罚了一批养殖、销售“瘦肉精”生猪的违法犯罪分子。
于康震回应，经过多年希望，生猪养殖环节用于“瘦肉精”等违禁药品的势头获得了有效地遏止，因“瘦肉精”引起的食物中毒事件大幅增加。四问：养猪业受到多大冲击？于康震说道，“瘦肉精”案件再次发生后，农业部立刻启动了生猪市场监测应急预案，积极开展生猪市场监测日报。
根据监测，“瘦肉精”案件在最初一周对河南等地猪肉市场产生了一定影响，主要是部分地区的小规模户和散养户经常出现了卖猪无以问题。但从全国看，生猪生产总体长时间，市场形势稳定。案件再次发生的最初一周，河南、江苏等主产区每公斤活猪价格下降了0．9－1．0元，猪肉销量也有所上升。个别地区经常出现了散养户卖猪无以的情况，而规模场户在此次事件中基本并未不受冲击，反而因为信誉好，生猪订单减少。
目前，猪肉价格和销量皆有所回落。3月28日，定点监测的集贸市场猪肉价格为23．36元／公斤，比3月15日事件再次发生时的每公斤23．33元高达0．03元；全国50家重点批发市场的猪肉交易量为2016．8吨，比3月15日下降了3．5％。据农业部监测，3月份第4周全国活猪平均价格分别为每公斤14．78元，比春节前下跌5．1％，养殖户出栏一头肥猪利润在300元左右，正处于长时间偏爱的利润区间，养猪场户补栏积极性较高。
五问：今后如何自卫联控“瘦肉精”？于康震说道，河南“瘦肉精”案件虽然只是个案，但影响险恶，教训深刻印象，暴露出监管工作还不存在薄弱环节。农业部已会同国务院食品安全筹办、工信部、公安部、商务部、卫生部、工商总局、质检总局、国家取食药局等部门启动了为期一年的“瘦肉精”专项整治行动，从“瘦肉精”源头管理、生猪养殖、生猪并购走私、生猪屠宰、肉品加工、肉品消费餐饮、肉品进出口等方面强化措施，极力杜绝“瘦肉精”转入食品产业链。同时，研究制订生猪“瘦肉精”全过程监督管理办法，更进一步具体养殖、并购、走私、屠宰等环节的监管责任主体、工作机制和问责制度，提升生猪产品安全监管早于找到、早于预警、早于公安部门的能力，有效地防止区域性、系统性风险。农业部还更进一步具体了各级动物公共卫生监督机构遵守“瘦肉精”监管的职责，并协同涉及部门严苛实施“地方政府胜总责、生产经营单位为第一责任人、监管部门各负其责”的责任体系，增强部门间协商因应，构成自卫联控工作机制。
于康震回应，前进标准化规模养殖是提升猪肉产品质量安全性水平的根本措施。国家已决定了10亿元资金反对生猪标准化规模养殖场建设，并之后决定30亿元实行生猪调至大县奖励和生猪产业化扶植项目，不断扩大生猪调至大县范围，强化养殖场基础设施改建升级，增大关键技术推广应用力度，进一步提高生猪标准化规模养殖水平。
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